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(English version below)

Últimamente me ha dado por bucear por la red y descubrir cómo cocineros o blogueros de otros países conciben la gastronomía española. A lo mejor es porque con frecuencia me pregunto qué pensaran los finlandeses de los destrozos que hago con sus recetas tradicionales. Mi último descubrimiento ha venido de la mano de Rick Stein, famoso y muy televisivo chef inglés. En su última serie de la BBC, Rick Stein’s Spain, da su visión de la gastronomía española a través de un viaje por varias comunidades autónomas, aprendiendo recetas y tradiciones populares, visitando restaurantes y mercados y versionando a su modo platos típicos en cada programa.

La serie me gustó y decidí comprarme el libro, que lleva el mismo nombre y está editado por BBC Books. Sólo puedo decir que me ha encantado leerlo, he disfrutado de su viaje en cada parada y su pasión y respeto por la cocina española me han sorprendido gratamente. En el libro deja muy claro que no es un compendio de recetas españolas, sino su propia visión sobre las mismas, aunque la influencia de lo aprendido es más que obvia.

Otro aspecto que me ha entusiasmado de este libro es que a pesar de recopilar recetas muy típicas, en muchos momentos se aparta de ese camino, mostrando platos tradicionales menos conocidos, muy regionales. Así por ejemplo, en el capítulo dedicado a Andalucía hay por supuesto un gazpacho, pero también unas papas aliñás con melva, unos riñones al jerez y unas albóndigas de chocos. Y su receta de croquetas es una de las mejores que ha parido este país, las del Echaurren.

Hoy os enseño una de sus recetas, los buñuelos de queso manchego, que están de vicio. En libro indica que las cantidades de las receta dan para unas tapas para 6 personas, aunque yo diría que donde comen 6 comen 10. Nosotros lo acompañamos con una maravillosa mermelada de frambuesa casera que me envió SweetHonneyBunny. Gracias guapa, ¡estaba riquísima!

Manchego Cheese Fritters

Buñuelos de queso

Receta de Rick Stein, extraída del libro Rick Stein’s Spain

Ingredientes (para unas tapas para 6 personas):

100 grs de mantequilla
150 grs de harina de trigo
1½ cucharadita de pimentón picante
4 huevos, batidos
100 grs de queso manchego rallado
1 cucharada de perejil fresco picado
Aceite de oliva o vegetal para freir
Sal y pimienta negra recién molida

Modus operandi:

1. Coloca la mantequilla y 250 ml de agua en un cazo mediano y déjalo a fuego lento hasta que la mantequilla se haya derretido completamente. Lleva la mezcla a ebullición y añade la harina y el pimentón. Retírala del fuego y bate vigorosamente hasta que la mezcla esté suave y se separe de las paredes del cazo. Ponla de nuevo a fuego muy suave y cocina la mezcla durante 5 minutos, sin dejar de remover.

2. Retira del fuego y deja que la mezcla temple. Añade poco a poco los huevos, batiendo constantemente con unas varillas para conseguir una masa suave y brillante. Agrega el queso, el perejil, media cucharadita de sal y pimienta negra al gusto y mezcla hasta que los ingredientes estén integrados.

3. Pon a calentar aceite para freír hasta que alcance una temperatura de 180 C.

4. Fríe cucharaditas colmadas de la mezcla, en tandas de 5 ó 6, dejando espacio entre ellas. Deja los buñuelos en el aceite unos 4 ó 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que hayan crecido y estén crujientes y dorados. Déjalos escurrir sobre un papel absorbente y sirve inmediatamente.

¡Qué aproveche!

Puedes comprar Rick Stein’s Spain aquí (en inglés).

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Manchego cheese fritters

Nowadays I like to search and find out how cooks and bloggers from other countries deal with Spanish gastronomy. Maybe it’s because some times I really wonder what Finns think about the experiments I make with some of their traditional recipes. My last discovery came from the hand of Rick Stein, a very famous English TV chef. In his last BBC series, Rick Stein’s Spain, he gives his own vision of the Spanish gastronomy through a trip to several regions, learning recipes and traditions, visiting restaurants and markets and making his own versions of typical plates in every program.

I liked the series so I bought the book, named also Rick Stein’s Spain and edited by BBC Books. I loved to read it, I have enjoyed his trip in every stop and his passion and respect for Spanish cuisine has been a truly surprise. In the book he explains clearly that it’s not a compendium of Spanish recipes, but his own view of them, even though the influence of the learning is more than obvious.

This book has another interesting point. Even though some of the recipes are very known and typical, in lots of moments he follows another path, showing traditional but quite unknown regional recipes. For example, in the chapter dedicated to Andalusia, there is a gazpacho recipe, but also a potato salad with tuna (papas aliñás), cuttlefish balls and kidneys with sherry etc. And his croquettes recipe is one of the best in the country, las croquetas del Echaurren.

Today I show you one of his recipes, the manchego cheese fritters, that are addictive. The recipe indicates that these ingredients serves 6 as a tapas, but I would say it could be enough even for 10. We dipped them in a fantastic raspberry jam made with love by SweetHoneyBunny. Thank you pretty, it was delicious!

Manchego cheese fritters

Cheese fritters

Recipe by Rick Stein, from the book Rick Stein’s Spain

Ingredients (serves 6 as a tapas):

100 g butter
150 g plain flour
1½ tsp pimentón picante (smoked hot Spanish paprika)
4 eggs, beaten
100 g finely grated manchego cheese
1 tbsp chopped fresh parsley
Olive or vegetable oil, for deep-frying
Salt and freshly ground black pepper

Modus operandi:

1. Put the butter and 250 ml water into a medium-sized pan and leave over a low heat until the butter has melted. Bring the mixture to a boil and add the flour and pimentón. Take off the heat and beat vigorously until the mixture is smooth and leaves the side of the pan. Return to a very low heat and cook gently for 5 minutes, stirring constantly.

2. Remove from the heat and leave the mixture to cool slightly before gradually beating in the eggs to make a smooth, glossy paste. Beat in the cheese, parsley, ½ teaspoon of salt and some black pepper to taste.

3. Heat some oil for deep-frying to 180 C.

4. Drop 5-6 heaped teaspoons of the mixture, about 3-4 cm apart, into the hot oil and fry for 4-5 minutes, turning them over in the oil now and then, until puffed up, crisp and golden. Drain on kitchen paper and serve at one.

¡Qué aproveche!

You can buy Rick Stein’s Spain in Cardamomoland Bookstore.

Rick Stein’s Spain (cheese fritters) was last modified: December 20th, 2014 by Tuonela