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Rick Stein’s Spain (cheese fritters)

(English version below)

Últimamente me ha dado por bucear por la red y descubrir cómo cocineros o blogueros de otros países conciben la gastronomía española. A lo mejor es porque con frecuencia me pregunto qué pensaran los finlandeses de los destrozos que hago con sus recetas tradicionales. Mi último descubrimiento ha venido de la mano de Rick Stein, famoso y muy televisivo chef inglés. En su última serie de la BBC, Rick Stein’s Spain, da su visión de la gastronomía española a través de un viaje por varias comunidades autónomas, aprendiendo recetas y tradiciones populares, visitando restaurantes y mercados y versionando a su modo platos típicos en cada programa.

La serie me gustó y decidí comprarme el libro, que lleva el mismo nombre y está editado por BBC Books. Sólo puedo decir que me ha encantado leerlo, he disfrutado de su viaje en cada parada y su pasión y respeto por la cocina española me han sorprendido gratamente. En el libro deja muy claro que no es un compendio de recetas españolas, sino su propia visión sobre las mismas, aunque la influencia de lo aprendido es más que obvia.

Otro aspecto que me ha entusiasmado de este libro es que a pesar de recopilar recetas muy típicas, en muchos momentos se aparta de ese camino, mostrando platos tradicionales menos conocidos, muy regionales. Así por ejemplo, en el capítulo dedicado a Andalucía hay por supuesto un gazpacho, pero también unas papas aliñás con melva, unos riñones al jerez y unas albóndigas de chocos. Y su receta de croquetas es una de las mejores que ha parido este país, las del Echaurren.

Hoy os enseño una de sus recetas, los buñuelos de queso manchego, que están de vicio. En libro indica que las cantidades de las receta dan para unas tapas para 6 personas, aunque yo diría que donde comen 6 comen 10. Nosotros lo acompañamos con una maravillosa mermelada de frambuesa casera que me envió SweetHonneyBunny. Gracias guapa, ¡estaba riquísima!

Cheese Fritters 3 Rick Steins Spain (cheese fritters)

Buñuelos de queso

Receta de Rick Stein, extraída del libro Rick Stein’s Spain

Ingredientes (para unas tapas para 6 personas):

100 grs de mantequilla
150 grs de harina de trigo
1½ cucharadita de pimentón picante
4 huevos, batidos
100 grs de queso manchego rallado
1 cucharada de perejil fresco picado
Aceite de oliva o vegetal para freir
Sal y pimienta negra recién molida

Modus operandi:

1. Coloca la mantequilla y 250 ml de agua en un cazo mediano y déjalo a fuego lento hasta que la mantequilla se haya derretido completamente. Lleva la mezcla a ebullición y añade la harina y el pimentón. Retírala del fuego y bate vigorosamente hasta que la mezcla esté suave y se separe de las paredes del cazo. Ponla de nuevo a fuego muy suave y cocina la mezcla durante 5 minutos, sin dejar de remover.

2. Retira del fuego y deja que la mezcla temple. Añade poco a poco los huevos, batiendo constantemente con unas varillas para conseguir una masa suave y brillante. Agrega el queso, el perejil, media cucharadita de sal y pimienta negra al gusto y mezcla hasta que los ingredientes estén integrados.

3. Pon a calentar aceite para freír hasta que alcance una temperatura de 180 C.

4. Fríe cucharaditas colmadas de la mezcla, en tandas de 5 ó 6, dejando espacio entre ellas. Deja los buñuelos en el aceite unos 4 ó 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que hayan crecido y estén crujientes y dorados. Déjalos escurrir sobre un papel absorbente y sirve inmediatamente.

¡Qué aproveche!

Puedes comprar Rick Stein’s Spain aquí (en inglés).

*****

Cheese Fritters 15 Rick Steins Spain (cheese fritters)

Nowadays I like to search and find out how cooks and bloggers from other countries deal with Spanish gastronomy. Maybe it’s because some times I really wonder what Finns think about the experiments I make with some of their traditional recipes. My last discovery came from the hand of Rick Stein, a very famous English TV chef. In his last BBC series, Rick Stein’s Spain, he gives his own vision of the Spanish gastronomy through a trip to several regions, learning recipes and traditions, visiting restaurants and markets and making his own versions of typical plates in every program.

I liked the series so I bought the book, named also Rick Stein’s Spain and edited by BBC Books. I loved to read it, I have enjoyed his trip in every stop and his passion and respect for Spanish cuisine has been a truly surprise. In the book he explains clearly that it’s not a compendium of Spanish recipes, but his own view of them, even though the influence of the learning is more than obvious.

This book has another interesting point. Even though some of the recipes are very known and typical, in lots of moments he follows another path, showing traditional but quite unknown regional recipes. For example, in the chapter dedicated to Andalusia, there is a gazpacho recipe, but also a potato salad with tuna (papas aliñás), cuttlefish balls and kidneys with sherry etc. And his croquettes recipe is one of the best in the country, las croquetas del Echaurren.

Today I show you one of his recipes, the manchego cheese fritters, that are addictive. The recipe indicates that these ingredients serves 6 as a tapas, but I would say it could be enough even for 10. We dipped them in a fantastic raspberry jam made with love by SweetHoneyBunny. Thank you pretty, it was delicious!

Cheese Fritters 11 Rick Steins Spain (cheese fritters)

Cheese fritters

Recipe by Rick Stein, from the book Rick Stein’s Spain

Ingredients (serves 6 as a tapas):

100 g butter
150 g plain flour
1½ tsp pimentón picante (smoked hot Spanish paprika)
4 eggs, beaten
100 g finely grated manchego cheese
1 tbsp chopped fresh parsley
Olive or vegetable oil, for deep-frying
Salt and freshly ground black pepper

Modus operandi:

1. Put the butter and 250 ml water into a medium-sized pan and leave over a low heat until the butter has melted. Bring the mixture to a boil and add the flour and pimentón. Take off the heat and beat vigorously until the mixture is smooth and leaves the side of the pan. Return to a very low heat and cook gently for 5 minutes, stirring constantly.

2. Remove from the heat and leave the mixture to cool slightly before gradually beating in the eggs to make a smooth, glossy paste. Beat in the cheese, parsley, ½ teaspoon of salt and some black pepper to taste.

3. Heat some oil for deep-frying to 180 C.

4. Drop 5-6 heaped teaspoons of the mixture, about 3-4 cm apart, into the hot oil and fry for 4-5 minutes, turning them over in the oil now and then, until puffed up, crisp and golden. Drain on kitchen paper and serve at one.

¡Qué aproveche!

You can buy Rick Stein’s Spain in Cardamomoland Bookstore.

pixel Rick Steins Spain (cheese fritters)
12 comments on “Rick Stein’s Spain (cheese fritters)
  1. miquel says:

    no esta nada mal es un programa estilo José Andres que hizo viajando por España y haciendo recetas de cada zona.No entiendo ingles pero el arroz que ha preparado de rape y el entorno que enseñaba es perfecto.
    A ver si conseguimos mas turismo gracias al programa.
    Bueno y estos buñuelos de queso se ven divinos y si dices que son tan buenos habrá que probarlos.
    Tu ves enseñando recetas del libro, que nosotros ya iremos copiando jaja
    besos

    • Tuonela says:

      A mí también me gustó mucho ese arroz cuando lo vi, viene también en el libro como arroz de rape, azafrán y pimientos. Me encanta que parece que tiene bien claro lo del socarrat jejeje me hizo mucha gracia. Desde luego este hombre ha vendido la gastronomía española maravillosamente, tanto en la serie como en el libro :)

      Un besote, vecino!

  2. Maite says:

    Hola Cardamona, pues mira que aquí si que estoy acostumbrada de ver a los alemanes haciendo sus refritos de nuestra cocina y muchas muchas veces me he indignado a rabiar como un tipo que hacía las gambas al ajillo con mantequilla.. y cosa peores. Por ejemplo, otro hacia el gazpacho con caldo de pollo y le ponía un buen chorro de concentrado de Maggi… te juro que a algunos habría que clausurarles la vitrocerámica a lo cinta policial con aquello de prohibido el paso, escena de un crimen…

    ASí que me quedo con tu modus operandi y esta receta que pinta de muerte y puestos ea, nos montamos un peliculón a lo tú asesina que nosotras nos comemos el manchego, en buñuelos, y luego si quieres “zámpala de nuevo Sam”

    • Tuonela says:

      Querida Mai, me estaban ya sonando las tripas, pidiendo marcha que es lo que toca a estas horas por este país, pero qué quieres que te diga… lo del gazpacho con caldo de pollo ha sido como una puñalada a mi estómago (más bien un apuñalamiento reiterado, con mucho ensañamiento). Lo de las gambas tiene un pase pero yo antes de tomarme un gazpacho con caldo de pollo y chorrito de Maggi me como una paella de reno con sandía.

      Creo que ya va siendo hora de que las blogueras expatriadas vayamos preparando un evento de estos que tan de moda se han puesto y les enseñemos al mundo estas barbaridades. Lo que te digo, te cambio un gazpacho con caldo por una paella de reno :P

      Un besote.

  3. NiEstá says:

    Gracias a la Virgen de Regla, yo le doy menos publicidad a los estragos que hago con la cocina checa, así que tengo más probabilidades que tú de librarme de un linchamiento gastro-nacionalista :-) Pero yo seguiré en la brecha. Y creo que es lo único que me va a obligar a aprender checo :-P
    (Estos buñuelos, pendientes de ese acuerdo que tenemos tú y yo jejejeje)

  4. NiEstá says:

    Por cierto, que se me olvidaba. Todo un detalle ese atisbo de mantel de lunares :-)

  5. Tuonela says:

    Cobardica… enseña ahí que lo veamos todos! jajaja El acuerdo lo tengo a puntito de caramelo. Si estás libre en agosto te recomiendo que vayas reservando billetes. Una pena que no voy a poder estar aquí como una buena gastrocelestina que se precie.

    El mantelito de lunares va por ti. Cada vez que lo saco repito tres veces: Breeeeeno, Breeeeeno, Breeeeeno… pero nunca apareces :P

    Un besote.

  6. Paula says:

    Jajajaja, es verdad que, viendo los destrozos que hacemos a otras gastronomías (no digas destrozos, di sacrilegios!), debería surgirme la curiosidad por ver este tipo de cosas. Pero por más que había visto el libro de Rick Stein (Amazon y BookDepository se empeñan en ponérmelo en relacionados/aconsejados, ¿relacionados con qué?), no me había topado con él hasta ahora.

    A Jamie sí, a él sí le he visto cocinando en España, y con los toros, y tal. Pero a Jamie le perdonaría el chorizo en la paella, sobre todo porque yo paso bastante de paellas xD

    Ostras, todo esto para decirte que me ha sorprendido que te hayas hecho con ese libro, no sé, me suena curioso. Si te pilla tu madre que has comprado un libro de un guiri sobre cocina española, diremos que pertenece a K, ¿ok?
    Aunque me alegra leer que el enfoque del libro es bueno :) :) :) Eso sí que me gusta, y no cuando lees: “Esto son sobaos pasiegos, la receta es pasiega y se hacen así”, y lo dejas como cátedra para gente que no conoce lo que es, y no tiene motivos para dudar. Pero luego eso no tiene ni mantequilla… Si versionamos, versionamos, pero no proclamamos la verdad universal, ¡he dicho!

    Nunca he comido buñuelos, pero viendo la receta, la base es similar a la de los profiteroles, solo que luego se fríe, ¿no? ¡¡Pues no son tan difíciles!! O sea, sí lo son, porque hay que freírlos, claro! Y para eso, si no tienes novio, necesitas echarte uno. Y echarte un novio igual no es difícil. Pero que sirva para algo y distinga el romero de la lavanda es otra cosa…

    Un beso!!!

    PD: Y en el norte, ¿qué visita?
    PPD: Nos has dejado sin foto del mordisco, pintaba bien!
    PPPD: No, no, no, no, no pongas el enlace en la versión española hasta que no tengas montada tu tienda. Qué leñe, si podemos darte comisión, te la damos, que ahí en invierno necesitas para bufandas!

    • Tuonela says:

      Ah! El maravilloso mundo de los enlaces relacionados… no será una indirecta en plan “el guiri este cocina mejor que tú así que ponte las pilas” o algo así? A Jamie le perdonas el chorizo en la paella porque es un inventazo que en mi casa se come desde tiempos inmemoriales, pero le perdonas la ensalada con chorizo aliñada con grasa de chorizo y el guisote de judías con el líquido de conservación de las mismas? Yo soy muy fan de Jamie pero todo tiene unos límites…

      No, no, no, el libro es mío y fijo que si mi madre lo pillara le sacaría buen partido, tienes unas recetas buenísimas. Estoy contigo en lo de la verdad universal y por eso me gusta :)

      Paula, no digas que tu novio no sirve porque maneja la fritanga como un hacha. Yo le perdonaría el cate en botánica a cambio de unos buenos churros. Imagínate una vida sin buñuelos, falafels, croquetas, empanadillas… el taster se merece un respeto, es un pinche muy digno! :P

      Un besote.

      P.d.: En el norte lo visita todo menos Aragón.
      P.p.d.: Lo siento, cuando di el primer mordisco ya no pude hacer más fotos…
      P.p.p.d.: La tienda se va a demorar porque en la versión española todavía no están disponibles las astores :/ Muchas gracias por el interés, eres un primor!

  7. cocidodesopa says:

    ¡Hola Tuonela! Llego por primera vez a tu blog tengo que decirte que me ha gustado mucho. Creo que te he visto en algún comentario por algún otro blog, pero nada más.

    Me ha gustado tu entrada. Y me ha gustado especialmente tanto por la receta, obviamente, como por el interés que has tenido en buscar información sobre lo que chefs de otros países cocinan de España. Y es que tal y como tú has dicho, nosotras nos metemos entre fogones, cocinamos recetas de otros países, y a nos ser que las hayamos saboreado de verdad, nos quedamos con el resultado de lo que hayamos hecho. ¿Y qué pensará un autóctono?

    Conozco a Rick Stein. Tengo un libro suyo, aunque no es mío, con recetas de pescado, y está muy bien. Y voy a empaparme de su viaje por España en la serie que nos recomiendas. Este verano, además, me voy de vacaciones a Escocia, y me temo que las maletas van a pesar más que a la ida por tantos libros como tengo en mente comprar, entre ellos, ¿quién sabe?, quizás el que tú nos recomiendas.

    Y sobre los buñuelos de queso, deben ser una maravilla en el paladar. Hace tiempo yo también elaboré unos con mozarella y son taaaan suaves …

    Feliz domingo.

    • Tuonela says:

      Muchas gracias Yolanda, me alegro mucho de verte por aquí :)

      Este es el único libro que tengo de Rick Stein pero he visto que ha sacado hace poco uno sobre gastronomía hindú y creo que lo voy a apuntar en la lista de pendientes. Me pasa como a ti, me encantan los libros de cocina, y últimamente no compro muchos muy a mi pesar (la casa se me va quedando pequeña) así que la lista no para de engordar y cualquier día vengo con otro montón.

      Los buñuelos estaban buenísimos y con la mermelada hacían una pareja perfecta. Con mozzarella no los he probado pero seguro que están muy ricos, me quedo con la idea para la próxima vez (tienes la receta en el blog?).

      Un abrazo.

  8. Flor says:

    guapa! los he probado este finde para llevar a casa d unos amigos…buenisimos!! me han gustado con y sin mermelada…lo unico q no me han quedado tan redonditos como a ti…se me han aplastado un poco…en fin, gracias y ya me la guardo en mis favoritos!
    besote!
    Flor

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