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(English version below)

El primer fin de semana de mayo en casa de mi familia todo el mundo pilla cacho menos yo. El día 5 es el cumple de uno de los maromos del hogar y el 6, del otro. El primer domingo, el día de la madre. Despiporre.

Y claro, pensaréis que qué mejor para celebrarlo que un tartón de mil demonios con 3000 capas de bizcocho y nata y trufa y frutas pecaminosas. Pues no. Todavía se están recuperando de la sobredosis de magdalenas y, de todas formas, ayer ya se hincaron su buena tarta de chocolate (después de la correspondiente barbacoa). Así que hoy os traigo un guisote de domingo. Se lo dedicaría a los tres pero sé con certeza que a uno de ellos no le gustaría y otro le pondría unas cuantas pegas (da igual lo bueno que esté, siempre es así). Así que este guisotaco va para mi madre, porque le encanta el pescado y porque aunque le ofrezca un bizcocho de ladrillos ella se lo come y me dice que está bueno (y aunque la crítica constructiva sea producente y bla bla… que levante la mano al que no le guste que alaben sus platos). Y porque es mi madre y punto.

El marmitako es un plato típico de la cocina vasca. Se prepara con atún o bonito pero en Cardamomoland lo que hay son salmones. Miento. También hay atún, de hecho me encontré uno hace unas semanas en el mercado. Estaba a casi 50 euros el kilo y no es por la pasta (que también) sino por el sospechoso estado de momificación que presentaba. Es que vienen de muy lejos y están muy perjudicados los pobres. Os lo digo yo, que paso por ese trance cada dos por tres.

Madre, coge pan, que esto está de muerte.

Salmon-Marmitako

 

Marmitako de salmón

Ingredientes (para 2 personas):

250 grs de salmón, limpio de piel y espinas
2 patatas hermosotas
500 ml de caldo de pescado
1 cebolla pequeña
½ pimiento verde
1 tomate pequeño
1 diente de ajo
1 pimiento choricero
1 hoja de laurel
Perejil o eneldo fresco
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca molida
Sal

Modus operandi:

1. Coloca el pimiento choricero en un cuenco. Pon agua a calentar y, cuando hierva, viértela sobre el pimiento choricero. Deja que el pimiento se hidrate en el agua mientras empezamos con el guiso.

2. Pica el ajo finamente. Pica también el pimiento y la cebolla en trozos pequeños. Ralla el tomate o tritúralo con la batidora. Pon al fuego una olla pequeña y cubre el fondo con 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva. Fríe a fuego lento el ajo y la cebolla, con una pizca de sal. Cuando la cebolla esté transparente, añade el pimiento. Déjalo unos minutos y agrega el tomate.

3. Corta el pimiento choricero por la mitad. Retira las pepitas y saca la pulpa con una cuchara. Añádela a la olla, junto con la hoja de laurel y una pizca de pimienta blanca.

4. Pela las patatas, córtalas en cachelos (“rompiéndolas” para que suelten almidón) y añádelas a la olla. Cúbrelas con el caldo de pescado, rectifica de sal y pimienta, tapa la olla y deja cocer todo junto a fuego lento durante media hora.

5. Cuando las patatas estén tiernas, añade el salmón cortado en dados y deja el guiso al fuego durante un par de minutos. Retira la olla del fuego y deja el marmitako reposar durante unos minutos más para que el salmón termine de cocinarse (no mucho, para que no se seque).

6. Sirve el marmitako en los platos y termina con un poco de perejil o eneldo picado.

¡Qué aproveche!

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Salmon-Marmitako

Celebration super-pack

The first weekend of May is a celebration super-pack in my family’s home. Everybody has something to celebrate but me. On May 5th it’s one of the boy’s birthday, on 6th it’s the other one’s. And the first Sunday of the month is the Mother’s Day in Spain. Party, party.

And of course, you might think that the right way to celebrate it is with a huge cake with 3000 layers, chocolate and cream and luscious fruits on top. Well, no. They are still recovering from the magdalenas overdose and, anyway, yesterday they already ate cake (right after the proper barbecue in the terrace). So today I bring you a Sunday comfort food suggestion. I would dedicate it to the three of them but I’m sure one of them wouldn’t even try it and the other one would delight me with a long list of “buts” (it doesn’t matter how tasty it is, it’s always like that). This is for my mother, because she loves fish and because it doesn’t matter what I offer to her (even a cake made of stones), she eats it and always says it’s good (and even though critics make you grow, who doesn’t like the good comments about their dishes?). And because she’s my mom, and that’s it.

Marmitako is a typical dish of the Basque cuisine. It’s prepared with tuna or albacore, but in Cardamomoland we have salmons. Wrong. There is also tuna, actually I found one some weeks ago at the market. Almost 50 euros per kilo, and it’s not just because of the money (but also because of it) but mostly because of the suspicious mummification process that the poor fish was suffering. They come from far far away and the trip is not nice (believe me, I have a proof of it).

Mom, take some bread, this is to die for.

 

Salmon-Marmitako

 

Salmon marmitako

Ingredients (serves 2):

250 g salmon, skin and bones removed
2 large potatoes
500 ml fish stock
1 small onion
½ green pepper
1 small tomato
1 garlic clove
1 choricero pepper
1 bay leaf
Fresh parsley or dill
Extra virgin olive oil
Ground white pepper
Salt

Modus operandi:

1. Place the choricero pepper in a bowl. Heat some water up and when it starts to boil, pour it over the pepper. Let it hydrate while we go on with the recipe.

2. Chop the garlic very finely. Cut the green pepper and the onion into little cubes. Grate the tomato or puree it using a food processor or a hand blender. Heat a small pot up and cover the bottom with 2 or 3 tablespoons of olive oil. Then fry the garlic and the onion at very low heat, with a pinch of salt. When the onion is transparent, add the green pepper. Let it cook for some minutes and add the tomato.

3. Open the choricero pepper with a knife, remove the seeds and get the pulp with a spoon. Add this pulp, a bay leaf and a pinch of white pepper to the pot.

4. Peel and chop the potatoes, “breaking” them, so some starch comes out. Add them to the pot, pour the fish stock in, check the flavour (add more salt and pepper if necessary), cover the pot and let it cook all together for 30 minutes at low heat.

5. When the potatoes are tender, add the salmon, diced, and let it cook for a couple of minutes more. Then remove the pot from the heat source and let the marmitako stand for some minutes, so the salmon cooks completely (not too much or it will be dry).

6. Serve the marmitako decorated with some chopped parsley or dill.

¡Qué aproveche!

Super combo de celebraciones (salmon marmitako) was last modified: December 20th, 2014 by Tuonela